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Eu sou descendente de libaneses e comida árabe é, modéstia à parte, uma das coisas que faço melhor! Minha mãe diz que esse quibe assado que eu faço fica igual ao da minha bisavó, que cozinhava muito. Tive pouco contato com ela, pois ela faleceu eu ainda era pequena. Porém tive a oportunidade de provar alguns de seus quitutes e fiquei com uma linda lembrança de vê-la cozinhar, moendo o trigo junto com a carne manualmente. Fazia tudo com muito carinho e amava cozinhar.
Espero que ela esteja feliz vendo, de onde quer que esteja, que eu, de alguma forma, herdei sua paixão pela cozinha. Tenho certeza que foi dela, pois minha mãe mal frita um ovo (ela vai me matar quando ler isso!) e não tenho nenhuma outra referência de cozinha na minha família. Da minha mãe herdei o gosto pelos esportes e pela alimentação saudável. Mas nenhum dom de cozinhar!
DICA: Essa receita de quibe assado é muito versátil, pois pode ser um lanche ou fazer parte da sua refeição principal. Para o almoço, sugiro acompanhar com salada de folhas e vegetais. Em geral não precisa acompanhar com arroz, pois o trigo já está presente. Serve muito bem para levar na marmita, pois mesmo em temperatura ambiente esse quibe de forno fica uma delícia!
– 250g de trigo para quibe
– 500g de carne moída (uso patinho)
– 1/2 cebola picada
– azeite
– hortelã picada a gosto
– sal
– pimenta preta
Em uma tijela, coloque o trigo para quibe, cubra com água filtrada e deixe hidratar até que toda água seja absorvida. Enquanto isso, em uma outra tijela grande coloque a carne moída, acrescente cebola picada, sal, hortelã picada, um pouquinho de pimenta preta e a carne crua. Regue com um fio de azeite. Com as mãos, vá misturando os ingredientes até que fiquem incorporados.
Assim que o trigo estiver hidratado, junte com a outra mistura e vá amassando com as mãos até que se incorpore à carne moída. Reserve.
Pincele azeite em uma travessa ou assadeira média/pequena. Coloque a mistura e pressione com as mãos, alisando a superfície. Faça cortes superficiais na diagonal ou em quadradinhos. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assar por mais ou menos 35 minutos – vá verificando para que não asse demais e fique seco.
